El xampinyó, o Agaricus bisporus, pertany a la família de les Agaricàcies. De color blanc, crema clar, crema fosc, marró clar o marró fosc, presenta un barret semi-rodó o arrodonit segons la varietat, de mida gruixuda, encara que la mida està influenciada per les condicions de cultiu. La pell és llisa, amb lleugeres escames en condicions d'humitat ambiental baixa. El peu, o estipe, és blanc, recte i cilíndric. Per la seva part inferior està unit al miceli o filaments del fong que creixen al substrat.

Els xampinyons es cultiven des de fa milers d'anys a tots els continents.

Aquest fong ofereix proteínes, fibra, calci, ferro, potassi i vitamina C, entre altres elements nutritius.

Els xampinyons ofereixen una textura cruixent i carnosa alhora, que els fa insubstituïbles. La delicada neutralitat del seu sabor fa que combinen gairebé tot: no els molesta l'all, ni el julivert, ni l'oli d'oliva, la mantega o el pernil. Cuits en guisats o com a acompanyant en plats de carn, són exquisits, i afegeixen un sabor característic en plats de pasta i en pizzes. Crus, en fresc, en amanides, resulten cruixents i molt originals.

Es recomana menjar els xampinyons ràpidament després de comprar-los, atesa la seva fragilitat.