L'espàrrec, fruit de l'esparraguera, pertany a la família de les liliàcies. Les qualitats gustatives d'aquesta hortalissa han estat apreciades des de temps immemorials. L'espàrrec, de color verd o blanc, està format per un turió allargat i adornat amb petites flors al seu àpex. L'espàrrec es troba tot l'any al mercat gràcies a les importacions de contraestació.

Hi ha diverses hipòtesis del seu origen, una de les quals assenyala Àsia i Pèrsia com els bressols de l'espàrrec. Actualment, es cultiva sobretot a Espanya i la resta de la zona inferior de la conca mediterrània. També a França, Itàlia, Holanda, Bèlgica, Perú i Sud-àfrica.

L'espàrrec és molt saludable i conté indiscutibles propietats depuratives i diürètiques. Entre els valors nutritius, cal destacar les proteïnes, els carbohidrats, la fibra, el calci, el ferro i la vitamina C.

En sopa, en amanida, en truita…també fregit es pot degustar el seu delicat sabor, acompanyat de romesco, vinagreta o una altra salsa. Aquesta manera de menjar l'espàrrec apareix a la majoria de menús de restaurants. Els espàrrecs a la brasa, juntament amb l'escalivada i les patates al caliu, són ideals per acompanyar la carn a la brasa. Igualment, són exquisits al forn o a la planxa. També es poden utilitzar com a guarnició de plats.

Aquesta hortalissa es conserva en perfectes condicions a la nevera.