El apio nabo es una raíz grande, esférica y bulbosa con un diámetro aproximado de entre diez a veinte centímetros. A diferencia del apio, del que se comen los tallos, del apionabo se aprovecha la parte que crece bajo tierra. Exteriormente, el apio nabo posee un color amarronado, mientras que en su interior, el color es más claro. El apio nabo se puede encontrar todo el año aunque los mejores se encuentran en otoño e invierno.   

El apio nabo es originario de la zona mediterránea. Esta hortaliza es mucho más popular en el centro y el norte de Europa, donde posee una mayor tradición culinaria que en España.  

El Apio nabo ofrece buenas cualidades diuréticas debido a su alto porcentaje de agua. Además, su alto contenido en fibra dietética y en vitaminas y minerales, hacen de él un excelente alimento para su consumo habitual.  

La carne del apio nabo es dura y compacta y posee un suave sabor a apio, soliéndose utilizar como aromatizante en sopas y guisos, aunque también como elemento principal en ensaladas, purés, guisos, gratinados y platos al horno. Se puede ingerir crudo o cocido.   

Una vez retiradas las hojas, se mantendrá perfectamente durante varias semanas en un lugar fresco y seco.