De aspecto similar a la chirivía, aunque de tonalidad más blanca. Su sabor es una mezcla entre la zanahoria y el apio. Su textura es suave y cremosa una vez cocida, y crujiente y tierna en crudo.

Las variedades cultivadas se dan en todo el hemisferio norte, y siguen siendo un vegetal importante en la cocina de Europa central y oriental.

La raíz de perejil tiene propiedades desintoxicantes y antiinflamatorias, y su consumo regular ayuda a reforzar el sistema inmunitario. Contiene numerosos nutrientes, entre ellos vitaminas y antioxidantes.

Se puede consumir tanto cruda como cocida, asada, salteada, así como también en sopas y guisos. Sus hojas se pueden utilizar como sustituto del perejil, aunque su sabor es más fuerte.

Como cualquier otro tubérculo.