Se trata de un brote tierno macizo, verde, largo y de sabor muy especial, no excesivamente picante y que no repite, como si es costumbre en el ajo.

El ajo se cultiva desde tiempos inmemoriales y su origen se suele situar en Siberia. A lo largo de su historia su consumo ha sido muy apreciado por egipcios, griegos y romanos. Actualmente se consume en todo el mundo, y es cultivado principalmente en Asia.

De valiosas propiedades antisépticas, y gracias a su contenido en vitamina C, yodo, fósforo y vitamina B6, se constituye como un antibiótico natural para aliviar catarros, reducir el colesterol, desintoxicar el organismo al depurar toxinas que el hígado no puede procesar, y facilitar las digestiones al estimular los ácidos gástricos.

Habitualmente se come en finas rodajas y servido como ensalada con verduras. También se utiliza como alternativa al ajo en carne picada o pasteles de pescado, salteados o asados a la parrilla, a semejanza de los espárragos verdes.

Hay que conservarlos en un lugar fresco, seco y ventilado sin contacto directo con una fuente de calor, y a salvo de súbitos cambios de temperatura.