Esta hortaliza pertenece a la familia de las poligonáceas. Es una planta de huerta que se cultiva como verdura, así como planta de decoración, debido a la belleza que le proporcionan sus grandes hojas. Existen numerosas variedades de ruibarbo en los cinco continentes. Su sabor es, a la vez, muy suave y aromático. La planta es también muy conocida por sus propiedades medicinales. Está compuesta por una sucesión de raíces, de las que surgen tallos verdes rojizos que se pueden aprovechar en su totalidad.

El ruibarbo tiene su origen en Tibet. En la actualidad, su cultivo es común en la mayoría de los países europeos, siendo China el productor más importante del mundo.    

El ruibarbo proporciona proteínas, carbohidratos, fibra, hierro, calcio y vitamina C.    

El ruibarbo se consume cocido del mismo modo que los espárragos. Sin embargo, su principal uso culinario es en la elaboración de salsas, confituras, postres y pasteles, muy populares en los países del norte de Europa.  

El ruibarbo se conserva en perfectas condiciones en el frigorífico.