El romanesco (Brassica oleracea), es un híbrido de brécol (Brassica oleracea var. italica) y coliflor (Brassica oleracea var. botrytis) de la familia de las brasicáceas. Es característica de los meses de invierno. Destaca por su color verde característico y la peculiar forma de sus brotes, que tienen una estructura piramidal.

El romanesco fue documentado inicialmente en Italia en el S XVI, concretamente bajo el nombre de Broccolo romanesco.

Como todas las especies de esta familia, es rico en vitamina C, fibra soluble, potasio y fósforo. Su aporte calórico es escaso, por lo que resulta altamente aconsejable para dietas hipocalóricas.

Se suele consumir cocido o al vapor aunque también se suele utilizar como verdura cruda en ensaladas cuando está muy tierno, asado, frito, estofado o gratinado. Resulta un buen acompañante de algunos pescados.

Se tiene que conservar crudo y sin lavar en el refrigerador en una bolsa de papel o plástico agujereado, conservándose así durante una semana.