D'aspecte semblant a la xirivia, encara que de tonalitat més blanca. El seu sabor és una barreja entre la pastanaga i l'api. La seva textura és suau i cremosa un cop cuita, i cruixent i tendra en cru.

Les varietats cultivades es donen a tot l'hemisferi nord, i segueixen sent un vegetal important a la cuina d'Europa central i oriental.

L'arrel de julivert té propietats desintoxicants i antiinflamatòries, i el consum regular ajuda a reforçar el sistema immunitari. Conté nombrosos nutrients, com ara vitamines i antioxidants.

Es pot consumir tant crua com cuita, rostida, saltejada, així com també en sopes i guisats. Les fulles es poden utilitzar com a substitut del julivert, encara que el seu sabor és més fort.

Com qualsevol altre tubercle.