TAMARINDE
TAMARINDE
Introducció
Origen
Propietats
Consum
Conservació
Introducció
El tamarinde és un llegum tropical que forma part de la família de les lleguminoses. La beina, de color canyella, té una longitud de 7 a 15 cm, per 2,5 cm d'amplada i 1,5 de gruix. De forma oblonga, encorbada i lleugerament aplanada, el tamarinde té una pell fina i fràgil, però un endocarpi dur i resistent, que conté entre 6 i 8 llavors separades per diversos contenidors interiors. La polpa és tova, fibrosa, de color marró i lleugerament àcida.
Origen
Tot i que és originari de l'Àfrica tropical, el tamarinde està estès per la majoria de països tropicals com a planta cultivada. A l'antiga literatura sànscrita, es troben diversos noms per al tamarinde; aquests són anomenats habitualment pels escriptors perses de l'edat mitjana, com dàtils indis (tamarhindi).
Propietats
La polpa del tamarinde s'utilitza com a depuratiu intestinal. Als països on creix la planta, es fa servir la polpa per preparar una gelea utilitzada en farmàcia gràcies a les seves propietats laxants. Així mateix, les infusions de tamarinde són útils en estats febrils, i la polpa s'utilitza en pacients convalescents per mantenir la funció intestinal. També és útil en desordres biliars. Finalment, en alguns països africans, i barrejat amb ceba, mel i pebre, es considera que el tamarinde és un remei segur per a les malalties climàtiques lleugeres.
Consum
Aquest llegum és molt apreciat a les Filipines i l'Índia, així com també al Brasil, l'Equador, les Antilles, Mèxic i diversos països de l'Amèrica tropical, però realment és als països africans on posseeix una major tradició i se'l considera un aliment altament refrescant. D'altra banda, el tamarinde és un ingredient del curri i de la salsa chutney, per la qual cosa és molt apreciada des d'un punt de vista culinari. El peix adobat amb tamarell és un dels plats favorits de l'Índia occidental.
Conservació
El tamarinde, igual que altres llegums, es conserva durant aproximadament un any en recipients hermètics i emmagatzemat en llocs frescos i secs.
Període de disponibilitat
Nacional Internacional
GenFebMarAbrMaiJunJulAgoSetOctNovDes
Varietats
Període de disponibilitat
Nacional Internacional
GenFebMarAbrMaiJun
JulAgoSetOctNovDes
Valors nutritius i energètics per a 100gr.
Valors nutritius i energètics per a 100gr.