La escalonia pertenece al grupo de las cebollas. Es un bulbo fino y delicado, muy apreciado, que tiene innumerables usos culinarios. Es de forma oval, de tamaño más pequeño que la cebolla, del que se desprenden al secarse, varias cabezas pequeñas, envueltas por unas túnicas amarillo anaranjadas, que a su vez esconden otras interiores de color violeta. La escalonia desprende un fuerte aroma al ser cortada, similar al de la cebolla pero más suave y aromatizado.   

Se desconoce el origen de la escalonia. En la actualidad, España, Italia y Francia son los principales países productores.    

La escalonia ofrece propiedades altamente depurativas y refrescantes.

Troceada y frita, la escalonia es un condimento idóneo para acompañar platos de carne, cocido con la carne o formando parte de salsas para acompañarlas. También se puede aprovechar su sabor exquisito cruda en ensaladas. En guisos, proporcionará un aroma muy apreciado. 

La escalonia se conserva en óptimas condiciones en frigorífico.