El salsifí és una arrel comestible que pertany a la família de les compostes. És de forma cilíndrica molt allargada. Mesura entre 30 i 40 cm de longitud, i aproximadament 2 cm. de gruix. Generalment presenta color marró fosc a l'exterior. Encara que la part que va unida a la tija posseeix unes fulles blanques i tendres que es consumeixen en amanides a causa del seu delicat sabor, és sobretot l'arrel la que s'utilitza en usos culinaris com els guisats, que resulten molt saborosos. Hi ha dues varietats principals que són el salsifí negre i el salsifí blanc.     

El salsifí té l'origen a Àsia i a Europa. Els principals països productors són Bèlgica i França.     

El salsifí proporciona proteïnes, carbohidrats, fibra, calci, ferro i vitamina C.     

El salsifí es consumeix principalment en guisats, combinat amb hortalisses i patates. Resulta un acompanyament ideal per a plats de carn. El seu sabor, lleugerament amarg, és sempre molt aromàtic.  

El salsifí es conserva a la nevera.